排骨怎么挑?以前开肉铺的老板:4种排骨要分清,不然
发布日期:2020-10-17 20:02   来源:未知   阅读:

导语:排骨怎么挑?以前开肉铺的老板:4种排骨要分清,不然就是白花钱

排骨是我日常生活中常吃的食物,排骨的肉质细嫩,肥肉少,而且营养价值非常高,多吃排骨能补钙,强身健体,不仅好吃营养也非常丰富。排骨也算是一个硬菜了,不管是我们自家吃还是招待客人,都是好吃又不缺面子的菜,排骨的做法非常多,蒸、炒、煮、炸、炖样样都美味,也难怪排骨受到广大朋友的喜爱。但是现在排骨的价格普遍还是比较贵的,我们在挑选的时候一定要注意,尽量挑选优质排骨这样才能对得起我们的腰包。其实排骨分4种,不少人都分不清楚,难免会被肉贩子坑。今天来给大家分享一下4种排骨的区别,以及挑选优质排骨的小技巧,保证不再白花冤枉钱。朋友们一起来看看吧!

4种排骨的区别:

大排:大排也叫肉排,主要是以肉为主的。大排就是猪里脊与背脊连接的部位,这个部位排骨肉质非常厚实且细嫩,因为肉质比较多,所以更适合吃肉。如果大排下面带着一些肥厚的五花肉,用来红烧或者卤制是最合适不过的。

小排:小排就是猪腹腔靠近肚子位置的猪排骨,它的上面就是肋排和子排,小排的肉质层比较厚,而且还带有大量的软脆骨,非常适合蒸、炸、烤制。我们在市面上见到了烤排骨基本上都是小排做的,喜欢吃脆骨的可以挑选脆骨较多的购买。

肋排:肋排就是猪胸前的排骨,这个部位的排骨特点就是肉质比较少,排骨比较多,而且肉质很薄,没什么肥肉和油脂。这个部位的肉吃起来口感非常细嫩,不管是煲汤还是红烧都非常好吃。

子排:子排是腹腔连接脊背的排骨,连接下面就是五花肉,这个部位的排骨肉质非常厚,还带有一层薄薄的油脂,但是论口感子排是所有排骨中口感最细嫩的,不管怎么烹饪都很好吃。

挑选优质排骨的小妙招:

1.看排骨的颜色:我们在挑选排骨的时候,可以先看一下排骨的颜色,正常新鲜的排骨颜色应该是粉红色,看起来比较鲜红,而且很有光泽度,这一点是最直观可以判断排骨是否新鲜的方式。但是如果我们看到这个排骨不仅黯淡无光,没有光泽度,而且这个排骨的颜色过于发白或者发紫的,这样的排骨就不能购买,肯定是不新鲜的排骨,坚决不要。

2.摸排骨的表面:正常新鲜的排骨表面上应该有一层薄薄的油脂,摸起来有一点湿润,属于是正常现象;但是如果我们摸到这个排骨表面比较湿润还有点粘手的话,这样的排骨一般就是放的太久了,里面已经开始变质的了,细菌侵入了肉的组织产生质变才会分泌出黏液,摸着粘手的排骨坚决不能购买。

3.按压排骨肉质:我们在购买排骨的时候,可以用手按压一下排骨的肉质部分,正常新鲜的排骨按压下去会迅速回弹,因为排骨内部的水分充足饱满,说明排骨肉质紧实,还比较新鲜;但是如果我们按压排骨的肉质部分,无法回弹,这样的排骨一般都是放的比较久了,肉里面的水分和营养成分已经流失大半了,就算买回去也是浪费钱,口感非常差。所以没弹性的不买。我们还要注意,按压的时候如果排骨出了很多水,说明肉质层被商贩注了水,这样的排骨不要买,出100块只能买到50块的排骨,而且注水之后肉内部的水分和营养成分都被破坏了,买了也是浪费钱。

4.闻一下排骨的味道:我们可以把排骨拿起来闻一下,正常新鲜的排骨闻起来应该是带着淡淡的血腥味,是不会有其它的味道的。但是如果我们闻到这个排骨有其它的异味,比如酸味,甚至是臭味,那说明这个排骨已经完全不新鲜甚至是已经开始变质了,这样的排骨坚决不能购买。

以上就是今天要跟大家分享的关于4种排骨的区别,还有挑选的小技巧。不同排骨的口感不同,所以烹饪方式也不同,而子排所有的烹饪方式都适合,大家按照需求购买吧。喜欢的朋友记得点点关注支持一下哟!

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